Velouté de topinambours, lentilles au curry

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En panne d’inspiration en plein hiver : c’est la recette qu’il vous faut.
Un peu d’huile de coude et plein d’amour et vous allez adorer manger votre chouette soupe.
Le mieux est de réaliser ce velouté quand il vous reste des lentilles déjà cuites, d’un précédent repas.
On peut aussi remplacer les topinambours par du panais.

Ingrédients (toujours pour deux personnes) :
500 g de topinambours
1 L de lait (entier c’est mieux)
40 g de beurre
100 g de lentilles beluga ou vertes déjà cuites
1 càc de curry
QS d’huile d’olive
Sel et poivre

Commencez par éplucher les topinambours … c’est long ! Et en plus il faut se dépêcher car ils jaunissent rapidement. Faites fondre une noisette de beurre dans un faitout et faites revenir quelques minutes les topinambours. Salez et poivrez.
Mouillez avec la moitié du lait (ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir l’intégralité des topinambours). Couvrez à l’aide d’un papier film le faitout et portez à frémissements une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps-là, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les lentilles avec 2 càs d’huile d’olive, le curry, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Elles doivent ressortir croustillantes !
Dans une petite casserole, faites un beurre noisette (jolie couleur noisette + odeur). Déglacez avec le reste du lait.
Égouttez les topinambours, mettez-les dans un blender, arrosez de lait au beurre noisette au fur et à mesure tout en mixant. Versez du lait jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et mixez encore (au moins 3/4 min au total).
Répartissez le velouté dans des bols et parsemez par-dessus de lentilles croustillantes au curry ! C’est prêt !

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